库车小白杏，一颗一口蜜

文 | 王族   

有一个说法：库车小白杏，一颗一口蜜。

另有一个有趣的现象，库车人即使待在石榴树下，依然会说是在杏园子里，可见库车人钟情小白杏，到了何种程度。

说起小白杏，熟悉的人往往只说两个字，一个是看，另一个是吃。小白杏到了成熟期，看上去晶黄、透亮和糯腻，便疑惑那不是简单的果实，而是吸足日月精华的极品，让人捏在手中不忍下口，总是一遍遍轻抚。至于吃，则是将小白杏掰开，取出果核，然后用手指轻捏，头稍仰丢入嘴里，轻轻咀嚼，便可尝出小白杏肉厚味浓，酸甜适口的美妙味道。小白杏的含糖量高，其蜜意和甜味，让食者一脸幸福。

小白杏在维吾尔语中称为“阿克其米西”，意为“白色蜂蜜”。库车在西域时是有名的龟兹，后来亦有屈支一名。《大唐西域记》中记载：“屈支国东西千余里，南北六百余里有葡萄、石榴、梨、李、桃、杏……”其时的龟兹人，家家门前有杏树，有“杏花龟兹”的美称。

库车的小白杏之所以好吃，是因为受到了雪水浇灌。有一次与朋友说起雪水的好处，他说天山是悬在天上的“水库”，其脚下的绿洲，无一不得其益处。单就小白杏而言，亦是最大的受益者。库车一带的水渠中，流淌的多是雪水，小白杏受其浇灌，味道甘甜，果肉脆爽，外人一吃连声惊讶，库车人真是有福，有这么甜的杏子可吃。库车人则见惯不惊，他们年年只吃本地小白杏，甜在心里，亦甜出了从容和高贵的气质，从不对外地的杏子指手画脚。

说到雪水的好处，康熙在《御制文》一书中曾写有一篇《哈密引雪水灌田》，说哈密二百多人受命南下居于杭州，康熙担心他们不能耐暑，后来他获知无一人生病，询问原因，才知道哈密之热比抗州还甚，哈密人每到盛夏便借雪水解暑，有那样的解炎经历，到了杭州便不在话下。    

每到六月，库车果园的杏树都挂满熟透的小白杏，但人们却不急于去摘，而是聚于杏树下仰望树上的小白杏，没有人走动，亦不出声。这是只有在库车才可见到的庄严时刻，亦是人们与小白杏之间的神圣仪式。原来，人们每年都要等到有一颗小白杏“啪嗒”一声掉下，才开始釆摘。如果没有一颗小白杏掉下，人们便纹丝不动，长久静候。

有一年，人们眼见一颗小白杏在枝头晃荡，但却不落下，无数双眼睛盯着它，但是哪怕再急也拽不得，只能等它自己落下。那“啪嗒”落下的声音，是杏子顺应天地力量，对人类发出的号令。终于，一阵风刮来，那颗小白杏牵着众人目光落到地上，那园子的主人颇为庄重地将那颗小白杏捡起，当场吃掉。吃完后，他把杏核种在了果园中。他的这一举动亦有说法，第一颗小白杏的杏核，长出的杏树，会结出更甜的小白杏。

小白杏上市仅有一月左右，早了青涩难咽，晚了塌软发酸，所以在每年六月间，库车人每天都吃小白杏，尤其是餐后吃几颗小白杏，喝一碗罗布麻茶，成为人们多年不变的习惯。库车人为此总结出一句话，六月里，小白杏是黄的，人的嘴是甜的。

十余年前第一次在库车吃小白杏，见大的宛若鸡蛋，小的形似荔枝，每一颗都将白、黄、红三色融为一体，看上去颇为诱人。我挑一颗浅咬一小口，用舌尖轻轻一品，便满口汁液和甜味，咽下后觉得浓汁入肺腑，润五脏，令人满心欣喜。

园子主人正在树上摘小白杏，见有人来便跳了下来，把一篮子小白杏递了过来说，吃吧！这是最有名的阿克其米西，甜得很！

我们一行中有女士，他便说，女人吃了阿克其米西，能把一张脸都变甜，吸引得所有帅哥都围着你打转呢！

他的小白杏好吃，放入口中轻轻一咬，便满口汁液。朋友吃完一颗小白杏后，嘴一张吐出了杏核，园子主人手一伸接住杏核，笑着说杏核不要浪费，里面的杏仁也很好吃。他把那颗杏核放在石头上，用另一块石头轻轻一敲，一粒杏仁便露了出来。他让我品尝，我一咬杏仁，口感清脆，有一股近似花生的味道，但又多了一分淡淡的甜醇。

南疆人喜欢的杏干水，亦出自小白杏。人们把小白杏洗干净，加以葡萄干、鹰枣、酸梅、山楂片、桃皮、冰糖等，放在锅中加水熬一小时，起锅冷却后，有清凉、略酸、微甜的口感。

以前做杏干水，须当天喝完，过夜就坏了，现在有了冰箱，可冷藏起来慢慢喝。

到了盛夏，人们又喝刨冰杏干汤，即把小白杏晒干，不切碎，连核放入锅里熬出汤汁，加以冬天贮藏的冰块，其凉爽之感让人忍不住叫好。刨冰杏干汤有消暑、解渴、降火、开胃、美容、祛腹胀、通便之效。

我十余年前在库车大巴扎上喝过一次刨冰杏干汤，当时天热，我一口气便喝了一杯。守摊的姑娘诧异地看着我，一问才知道喝刨冰杏干汤的同时，要搭配吃酸枣和光桃，那样才味正。我笑笑，只能期待下次按正统方法享用了。

小白杏也可用于做饭，南疆每年四五月间，人们把未熟的小白杏采回，放入汤饭中，美其名曰青杏子汤饭。青杏子汤饭是难得的季节性美食，浸入汤中的酸味，也就这几个月有，所以人们在这个季节便不用醋，只享受青杏子略酸的味道。

小白杏亦有趣事，有一年五月突降大雪，把满树杏子打得摇摇欲坠，人们担心其难以成熟，一年将没有收成。几日后雪霁，人们见杏子并未受损，便暗自希望其味道亦不要受影响。

挨到六月，第一颗掉下的小白杏仍然透亮，一尝仍然像以往一样绵甜清爽，馥郁细腻。人们于是便感谢那场大雪，说它和天山雪水一样对人有恩。

另有一人，某一日突然不说话了，问医吃药均不见效。一位老者听得院中的杏树掉下第一颗小白杏，便让那人吃了那颗小白杏，少顷，那人脸上浮出扭结的神情，待平静下来，复又开口说话。

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王族，甘肃天水人，1991年入伍西藏阿里，现居乌鲁木齐。系中国作家协会会员。在《收获》《人民文学》《十月》《中国作家》《诗刊》《天涯》《山花》等刊物发表有作品500余万字。出版有散文集《动物精神》《风过达坂城》《藏北的事情》《上帝之鞭》《游牧者的归途》《马背上的西域》《新疆密码》《纸上城池》《第一页》《大雪的挽留》；长篇散文《悬崖乐园》《图瓦之书》；非虚构三部曲《狼》《鹰》《骆驼》；小说集《十三狼》，长篇小说《狼苍穹》等50余部作品。曾获第9届“解放军文艺奖”，《中国作家》“大红鹰文学奖”、新疆青年创作奖、冰心散文奖、在场散文奖、林语堂散文奖、朔方文学奖、丝路散文奖、华语文学传媒奖提名等。有作品翻译成日、英、俄、韩等文字在海外发表和出版。