解放军伙食标准揭秘：开始注重营养型保障(图)

　　摄影/何悦东 崔成俊 朱光耀 赵 纠 赵 炜 特约记者 施文标 崔文斌 仇成梁 记者 袁学军 杨运芳

　　撰文/军事经济学院军需给养系主任、教授 苏喜生

　　于民，谓之“以食为天”；于兵，则谓之“兵马未动，粮草先行”。我军在战争年代给养严重匮乏，新中国成立后实现“温饱型”，进入21世纪直至今日达到“营养型”，一步一个台阶。改革开放后，尤其是近10年来，随着我国社会主义经济建设的快速发展，综合国力的不断增强，在党中央、国务院、中央军委的关怀下，军队伙食标准不断提高，军人的盘中餐愈加丰富科学。“吃”为军队全面建设又好又快的发展提供了坚强有力的保障，“吃”为部队战斗力提高提供了物质基础。由此，我们可以更加真切而深刻地领会“富国”才能“强兵”的真正含义。

　　——编 者

　　“兵马未动，粮草先行”，“师行粮从，军需最要”。这些古往今来的军事观点，充分体现军队给养保障的要义。我军80年的给养保障历程，历经土地革命战争、抗日战争、解放战争和社会主义建设不同历史时期。战争年代，在生活条件极为艰苦的条件下，给养保障任务极其艰苦繁重，甚至冒着生命危险，克服种种困难，为部队架起生命的补给线，取得了革命战争的胜利。新中国建立后，随着我国社会主义建设的迅速发展和国力的不断增强，给养保障条件有了很大改善，给养保障方法手段、供应管理水平、部队伙食质量等都发生了质的飞跃，为我军革命化、现代化、正规化建设，全面推进中国特色军事变革，履行新使命，提高部队战斗力，提供了坚强有力的保证。

　　饮食的变迁——从5分钱伙食费到科学伙食标准体系

　　我军的伙食标准，是部队“吃”的质量水平的具体反映。伙食标准的高低，直接反映部队给养供给水平的高低和部队伙食质量的高低。红军时期，各地红军自筹经费和粮秣，自行解决供应，没有统一的伙食标准。当时井冈山根据地的红四军，实行每人每天5分钱的油盐菜柴金(即伙食费)，从军长到伙夫，除粮食外一律吃5分钱伙食。

　　新中国建立后，随着国家经济建设和军队建设的发展，伙食标准从分散走向统一，从繁杂走向规范。伙食费从一天5分钱，到陆勤人员基本伙食费每人每天11元至20元、海勤人员每人每天23元至30元、空勤人员每人每天39元至48元，形成了有“军人营养素供给量标准”、“食物定量标准”和“伙食费标准”构成的伙食标准体系。从5分钱安排伙食，到早餐一个鸡蛋和一杯牛奶、中晚餐有水果，食物品种多样化，食物构成营养化，食物烹调科学化。我军的伙食保障历经了战争年代的“饮食不足”，逐步到“温饱型”，再到“营养型”的发展过程。

　　——从“红米饭南瓜汤”、“瓜菜代”到科学膳食

　　毛泽东率领部队在井冈山地区打游击期间，群众吃什么，部队就吃什么，当地出产红糙米和南瓜，部队基本上就吃这两样东西。有一段时间，甚至仅以南瓜充饥，用没有油盐的野菜佐餐。当时战士中流传着一首歌谣：“红米饭，南瓜汤，秋茄子，味好香，餐餐吃得精打光。”。

　　在抗日战争的反“扫荡”斗争中，根据地政府难以正常供应，部队实行村自为战、各自为战的办法，给养实施分散保障。主力部队曾一度吃黑豆，挖野菜，缺盐巴，少营养。为了克服困难，部队把黑豆做成豆腐配野菜吃，到敌占区武装掩护采购食盐，发动群众制小盐。

　　到20世纪80年代中期，部队伙食质量以落实军委提出的“斤半加四两”为标志，即除粮食外，保证部队每人每天达到一斤半蔬菜、一两肉、一两禽鱼蛋、一两豆制品、一两植物油的食物定量。这是适应当时我国经济体制改革和军队建设需要而实行的一种“标准加补助型”的膳食结构。

　　2000年，我军大幅度调整了食物定量标准，优化食物结构，增加动物性食物品种和数量。如一类灶动物性食品由每人每天150克提高到280克，动物类品种由4至5种增加到8至10种。降低粮食定量，由每人每天800克下降为750克，增加富含维生素和微量元素的食物品种，从而保证了食物定量的综合营养素供给量由81%提高到93%。

　　进入新世纪，新军事变革对军队提出新的要求，军人特殊营养需求更加突出，军队伙食向“营养型”发展成为必然。如今，部队已经逐步从凭经验订食谱到“电子营养师”科学制定营养食谱，等级厨师走进连队食堂，营养配餐员也将成为部队生活保障的新岗位，部队餐桌上由两菜一汤，到三菜一汤、四菜一汤、六菜一汤乃至自助餐。时代的要求，军队的建设，正在推动着部队餐桌上的“营养革命”向前发展。

　　——从“一口炒面一口雪”到系列化、营养化的军用食品

　　行军打仗，便于机动，能吃上热食，吃上营养可口的军用食品，是部队官兵所企盼的。在革命战争年代，我军没有制式军用食品，只能“背着米袋急行军，啃着干粮、大饼上战场”。抗日战争时期，部队作战时主要供应便于携带的炒面、干粮。解放战争中，在人民群众的支持下，有了煎饼、馒头等军用食品。抗美援朝期间，为解决志愿军每月450万公斤炒面的急需，周恩来总理指示政务院向东北、华北和中南各省市布置炒面供应任务，还在百忙中亲自和机关的同志一起动手炒炒面，从而出现了后方“男女老少齐动手，家家户户炒炒面”的动人场面。

　　新中国建立后，我军开始研究军用食品。1951年将传统食品面条制成方便面，成为中国“第一代快餐”食品。继而研制出压缩干粮，在朝鲜战场上代替了炒面。20世纪80年代，我军形成了“三主”、“三副”的配套军用食品。“三主”包括761压缩干粮、脱水米饭和脱水面条，“三副”包括午餐肉罐头、荤炒什锦罐头和酱爆肉丁罐头。1992年研制出陆勤系列野战食品，包括普通单兵、特种单兵食品，普通、特种集体食品，初步建立了陆勤野战食品系列。并研制了适应部队不同军事任务和不同环境条件下保障的军用食品，如高原山地作战食品、两栖作战食品、舰艇救生食品、飞行救生食品、通用救生食品、飞行远航食品等。