仇多清

　　12月初，笔者从总后军需物资油料部获悉，由军地有关部门联合研制的我军新一代压缩干粮——09压缩干粮已于近日通过科研鉴定，明年将供应全军部队。

　　压缩干粮具有携带、食用方便等特点，一直是我军执行作战和非战争军事行动时的首选应急食品，在历次重大军事行动给养保障中发挥了重要作用。新型压缩干粮是新一代军用食品的重点科研项目之一，也是新一代军用食品中的骨干产品。总后军需装备研究所在充分借鉴国内外压缩干粮生产工艺和技术的基础上，与国家有关科研单位联合攻关，成功研制出全营养新一代压缩干粮。

　　为科学评价新型压缩干粮的性能，总后有关部门组织部队进行了为期一个月的试吃试验，邀请军地权威机构的专家对该产品进行了科研鉴定。试验和鉴定结果表明：与过去的90压缩干粮相比，09压缩干粮在保持原有压缩干粮体积小、重量轻、热量高等优点的同时，还具有营养全面均衡、连续食用性强、保持体能良好、携带使用方便等特点，适合部队官兵在执行重大应急任务时食用。

　　新闻背景：

　　为检验刚刚通过鉴定的新一代压缩干粮——09压缩干粮的综合性能，总后军需装备研究所与国家体育总局运动营养研究中心通力协作，在北京军区某部进行了为期30天的部队试吃试验。试验采用交叉食用、自身对照的方式进行。组织者将身体素质相近的官兵分成4组，每组人员都要完成4轮试吃，每轮7天，即正常膳食4天，90压缩干粮、09压缩干粮和外军干粮中的一种吃3天。通过官兵食用不同食物产生的感觉和反应，并辅以运动医学检测、各项生理理化指标检验等手段来评判4种膳食特别是3种干粮之间的区别与优劣。

　　营养全面均衡

　　【试验在线】检测人员利用先进的技术设备，分别对90压缩干粮和新一代09压缩干粮的主要成分及其含量进行了检测，对两种型号压缩干粮所含的营养成分进行了比较。

　　【数据对比】经检测，90压缩干粮油脂、蛋白质含量分别为23.5%、7.1%，主要原料饼干粉中完全使用蔗糖，Vc、VB1、VB6、VB12、锌、硒、碘等多种维生素和微量元素严重不足。新一代09压缩干粮油脂、蛋白质的含量分别为15.2%和14.7%，主要原料饼干粉中大部分使用低聚糖，强化了Vc、VB1、VB6、VB12、锌、硒、碘等多种维生素和微量元素，能够满足人体营养需求。

　　【专家点评】国家体育总局科技专家组专职专家、中国食品科技学会运动营养分会理事长杨则宜：全面均衡的营养是保证人体健康的基础，对于长期从事高强度运动的部队官兵来讲，营养问题更为重要。高热量并不等于高营养，均衡合理才是关键。09压缩干粮主要原料用多功能低聚糖替代蔗糖，同时科学强化了10种维生素和5种矿物元素，各种营养素更为全面。

　　连续食用性好

　　【试验在线】受试官兵一天三顿食用规定的干粮，不吃其他东西。第一轮试验结束后，官兵们有了不同的感受。90压缩干粮组的官兵普遍出现食欲下降的情况，新战士刘宇介绍说：90压缩干粮油大，吃起来很香，因此很快就把4块干粮吃完了，也没什么特别的感觉。但吃了两顿以后，情况就慢慢发生了变化。到了后两天，吃完两块后就不想再吃了，还有烧心的感觉。新一代09压缩干粮组的战士也有自己的体会，老兵刘滔伟说：以前曾吃过干粮，感觉偶尔吃一次还可以，但不能连续吃，太腻。这次吃的09压缩干粮与以前吃过的干粮最大的不同就是油少了，第一次吃感觉不如90压缩干粮那么香，也没有油腻感。在保证有水的情况下，一顿吃完4块并不困难，也没有不舒服的感觉。外军干粮组的战士普遍反映干粮掉渣比较严重，而且羊油味明显，很多战士不适应，吃完比较困难。

　　【数据对比】4轮试验下来，新一代09压缩干粮组的官兵出现烧心、稀便、便秘反应的比例分别为3.3%、3.3%和6.7%；而90压缩干粮组出现以上反应的比例分别高达36.7%、16.7%和23.3%。

　　【专家点评】总后军需装备研究所军用食品研究室主任、高级工程师刘嘉喜：连续食用性是军用食品的一项重要性能指标。在应急保障中，官兵主要依靠随身携带的食品解决吃饭问题，这就要求军用食品必须具有良好的连续食用性，使官兵愿意吃，这样才能保证官兵维持充足的体能。09压缩干粮通过创建全新的压缩成型机理和工艺，通过科学配比各种营养素，使产品具有良好的连续食用性。

　　保持体能良好

　　【试验在线】试验期间，官兵除正常训练外，每天还要进行10000米跑和军事体能训练。此外，每名受试人员还要进行4次大强度的体能测试，每次测试都要先以8-9公里/小时的速度跑90分钟，休息20分钟后，再以16-18公里/小时的速度跑到力竭为止。笔者看到，在专门设置的体能测试现场，两名战士穿着背心、短裤，带着呼吸面罩，胸前固定着各种传感器，满头大汗地在跑台上高速跑步，心率、呼吸、代谢等各种生理指标的变化情况，被实时传送到一旁的计算机显示屏上。随着测试人员“采血时间到”的口令，跑台的速度逐渐减慢至停止，浑身湿透的战士从跑台上下来，伸出手进行指尖采血，测定血糖和血乳酸。接着，测试人员让他们喝几口配制好的糖盐水，上跑台继续测试。

　　【数据对比】新一代09压缩干粮组和外军干粮组10000米跑的成绩在试验前后均无明显变化，90压缩干粮组则有较明显的下降趋势；与90压缩干粮组相比，新一代09压缩干粮组在连续运动过程中，血糖保持情况较好，运动后心率的恢复速率及血乳酸清除率较快。这些结果都表明，新一代09压缩干粮在维持受试人员运动耐力以及抗疲劳效果方面，都好于90压缩干粮。

　　【专家点评】国家体育总局运动营养研究中心主任伊木清：运动能力特别是运动耐力受遗传、训练、营养、心理等多种因素的影响。这次试验采用交叉食用、自身对照的方式，就是要排除其他因素的影响，以获得准确、客观的试验结果。试验中3种压缩干粮分别连续吃3天，时间虽然比较短，但还是看出了一些趋势。总的来看，新一代09压缩干粮在维持体能方面的性能是比较好的，有些指标甚至比正常膳食还要好，这是我们之前没有预想到的。