图1：董保民（右一）2010年5月4日在郑州新郑机场候机厅贵宾室开展主厨面对面时留影照。

　　民航资源网2010年6月29日消息：董保民，和善的脸庞，朴实的外表，敦厚的身材，平时话语不多，却是掷地有声……

　　2009年11月11日，对于中国南方航空股份有限公司（China Southern Airlines Company Limited，简称“南航”）航空食品部郑州食品厂的员工来说，是一个难忘的日子，因为这一天，郑州迎来了50年不遇的罕见大雪，航班因此大面积延误，机场关闭。当天仅南航的航班乘客就有1400余名滞留郑州新郑国际机场（简称“郑州机场”）。作为后勤保障的服务部门之一的南航郑州航空食品厂需要对滞留乘客提供餐食保障，需要在短时间内加工制作出让乘客满意的餐食，突如其来的非正常加餐供应配送，对食品厂来说无疑是一项艰巨的任务。从原料采购挑选、清洗、制作、运输，都是平常任务量的几倍的工作量。尤其是对于正餐间的厨师长董保民来说，又是一个严峻的艰苦战。这意味着从早上7点30分进入生产间，干完全班生产任务又是一个未知数。

　　图2：董保民（右二）在国航选餐时工作照。

　　当天下班后，同事们换过工作服纷纷很快走出生产间，董保民却要从生产部回到办公室整理日常工作台帐，大约过了30分钟后，他看了看表，已经是深夜23点40分，对于这样的日子，董保民已经习以为常。自从在南航郑州食品厂上班以来，在这十年中再平常不过。

　　从生产部配餐楼门口出来，一股寒风迎面扑来，天空仍旧飘着雪花，踏着淹没到膝盖的厚厚的雪，他的心情变得格外沉重。因为这场大雪出乎人们的预料，不但来得早，而且自他三十多年中也从来没有遇到过。从生产部配餐楼到集体宿舍楼平常只需6分钟的路程，今晚他却走了13分钟。到宿舍楼洗刷完毕后，匆匆上床躺下。

　　图3：南航航空食品部总经理孙宜章来郑州航空食品厂品味大碗面时与董保民（右一）交流情景。

　　0点35分，一阵儿手机铃声将他惊醒。只听话筒里传来厂值班调度员指令：“紧急加餐300份。”

　　任务就是命令！董保民边穿衣服边打手机通知其他人员，立即赶赴车间。通过监控密码门后，更衣、消毒，通过风吹机后，再踏入消毒池后才真正进入正餐间。该领料的领料、该清洗的清洗，一切都在紧张有序中进行着。正餐间12人都在各行其是事……

　　当300份加餐任务忙完后，董保民回到宿舍已是凌晨2点20分。

　　凌晨3点10分，董保民的手机铃声又骤然响起，调度员指令：“再加餐200份！”

　　时间紧急，董保民来不及多想，立即指令相关人员赶到车间，进行生产安排……

　　5点30分，当夜第三次加餐指令又再次传来。董保民和他的同事们又再次回到生产间，又开始了忙碌。这一次忙完后，已到了当天职工早餐开饭的时间。因为当天的正常生产任务也要投入生产。

　　10月12日6点20分，在食品厂生产部的正餐间，虽然生产部场房外面天寒地冻，但里面却进行了一场的生产加工。炉灶旁，烈火升腾着炒菜的香味，或烹饪或蒸米。

　　面对罕见的暴雪，董保民和他的同事们却没有半点的抱怨。由于加餐供应及时，当热乎乎的餐食送到乘客中，得到候机厅乘客的赞许，在滞留1860名乘客中，没有接到一份乘客投诉，这对于他们来说也是最好的奖赏。而在董保民看来，奉献是种美，快乐像美味。

　　俗话说得好：“强将手下无弱兵。”在一个班组中，有一个好的带队人，尤其重要。而从发现到培养一个好的带队人需要一个过程，更需要一种激励。身为正餐间组长董保民认为：“组长就是管好自己，理顺别人。”对此，董保民总是身先试行，用认真做事的态度启迪同事，用人格力量感染别人，以真情实感打动别人。

　　1997年，董保民进厂时只是一名默默无闻普通厨师，但是小伙子踏实能干，肯吃苦，善于学习。来厂半年时间就被主管领导任命为班长，一年后又被提为正餐间厨师长，直到任命为车间主任。1998年董保民从普通厨工取得一级烹调师职业证书；在参加南航第一届美食大赛中获得最佳创意奖；同时，本厂获得最佳组织奖。在业余活动方面，从不会打球到热爱体育活动，在2009年郑州航空食品厂举办的篮球赛中，在董保民带领正餐间组队参加，在参赛队伍相比技术最差的情况下勇夺冠军。董保民认为，这些文娱活动是对搞好工作的补充，增强了大家的团队意识、集体荣誉感强，只有和谐配合，依靠团体的力量来弥补个人能力的不足。

　　一个先进分子带动一个班组成员。正餐间因为有董保民这样的“领头羊”，也是郑州航空食品厂正餐间在2003年至2008年间多次被上级管理部门评为先进集体、先进班组称号，而他个人也多次被评为先进模范；而正餐班组也在2006年第一届南航空中大赛中获得最佳创意奖，其中在2007年第二届南航空中美食大赛中取得两金、两银、三铜的骄人成绩，并在全南航食品企业中，以总分前三名的好成绩荣获最佳组织奖。正餐间是郑州航空食品厂获得荣誉最多的车间，而董保民个人在2009年获得南航航空食品部明星厨师、先进班组长。

　　2009年4月2日，郑州主办的航餐系统选餐会中，董保民加班加点，查阅资料，认真准备，这次选餐会以“尊贵、舒展、均衡、滋养”为主题，以“结合豫菜特色、彰显河南风采”为主导思想。将豫菜作为媒介，充分展示南航对航空食品提出的新理论和新思路。让“两舱”客人切实感受到南航“两舱”餐食服务品牌。争取使南航的餐食做到行业最好。在此次选餐会中，董保民参与设计与制订了航空餐食的餐谱。他在制订餐谱时，考虑到在头等舱中使用高档原料，如银鳕鱼、三文鱼、北极贝等；在普通舱中多使用大众化的原料，如鸡肉，牛肉。在中式头等餐中，配以优质胡辣汤、黄金煎饺、优质烩面、铁棍山药、道口烧鸡、卤面等菜肴，突出河南当地特色，在此次航食系统的选餐会中受到广泛关注，并且被中国民航报等媒体报道。同时在此会议期间他还负责组织了参加选餐会人员的招待工作，并保证了食品厂的正常生产工作。最后圆满完成任务，受到各个食品厂家的好评。五天后，在厂里主办的东航选餐会中，由于东航在餐食和餐具的要求上和南航的都有区别，而在以前没有为外航配过餐，所以在餐谱设计上既要符合东航对餐食的要求，也要考虑南航的要求，同时又不能在生产方面上造成太大的不便，董保民带领导他的同事们在准备东航选餐会时，以南航选餐会中选出的菜肴，结合东航的特点，制作出符合东航要求的餐谱，获得了东航选餐领导肯定，顺利完成这次任务。

　　同年，在个性化套餐研发过程中，根据乘客的反馈信息，董保民针对“均衡营养商务套餐，减压清心金领套餐，滋润养颜女士套餐，益智护眼学生套餐，益寿延年老人套餐，快乐活力儿童套餐”六种套餐，带领正餐全组人员，各个分工，从多方面搜集资料。在单位没有配备上网电脑的情况下，发动厨师们利用下班时间自费上网有针对性的查找资料；大家利用休班时间回市里书店查阅资料购买书籍；负责各个餐食的正餐员工主动联系食品营养方面的专家，当面请教。在“主厨面对面”活动中，他带领导正餐间的大厨走下平时工作的灶台，来到贵宾面前，为乘客当面制作精美菜品，受到了旅客们的一致好评。如全国政协委员林嘉栋同志写到“南航食品改革创新，值得其他同行学习”；黄永东顾客写到“希望越办越好，保持全国第一”。

　　2010年4月18日清晨5点多，身为生产部车间主任董保民带领导5位厨师准备各种精点餐食，六点半准时到达候机楼，按相关规定办理手续，进入贵宾室。把早餐进行加热后，有序摆放在餐食取用处。旅客在主厨详细讲解下取用品尝，深入的了解南航航食理念。此次活动是根据自己策划研发的少林航空素食系列为主，以三菇六耳及豆制品为主的素食菜肴，经过南航郑州航空食品厂研发后，形成独有的油而不腻、清鲜芳香、品之可口、适合空中享用的素食佳肴。为了让“主厨与您面对面”活动达到最佳效果，董保民在活动前，对各个衔接的主要事项都做出详细活动方案。从宣传条幅、易拉宝宣传画设计，人员挑选、场景选择、乘客时间段选择、乘客意见反馈表填写及南航河南分公司客舱部、地服部联络等，统一做了详尽的布置。他认为，任何一个成功的活动，必须要有充分的准备，才能将这种活动办得有声有色，真正达到活动的效果和目的。

　　2010年5月初，董保民推举的“名菜世博行”系列菜谱，以冷荤、水果、甜点、小吃、热食为主，选出能够具有河南特色的传统美食，如餐谱中的道口烧鸡、糖醋软熘黄河鲤鱼、司马怀府鸡、开封灌汤包、河南卤面、牛肉烧饼、什锦枣糕等这些能够代表河南特色的美食，又能够在航餐上使用的，也是颇费思量，如道口烧鸡的骨头要去掉，糖醋软熘黄河鲤鱼的刺要去掉，又要改成可以盛在餐盒里的鱼片，又不失其本色。在设计餐谱上，注重突出中原烹饪文化特色。

　　工作的几年来，董保民把全部的精力投入到自己的本职工作中，不断的学习知识，积累经验，自我充实，自我提高。他默默无闻，勤奋学习，专心提升业务技能，没有相关经验，他就积极请教，刻苦实践钻研。他经常说：“我是公司中的一颗小小的螺丝钉，能当好这颗小小的螺丝钉，是我对工作唯一的想法，我相信每个人都做好自己的本职工作，我们就能成就一项伟大的事业。”他是这样说的，也是这样做的。

　　联系人：刘建学

　　单位：中国南方航空股份有限公司航空食品部郑州航空食品厂